食品的保质期是大家都会关注的信息，但是保质期内并不代表绝对安全，保质期也不是“死期”。
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什么是食品的保质期
根据《食品安全法》和有关标准的规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
保质期由家根据生产的食品特性、加速试验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺在这个期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证。
正常情况下，保质期内的食品不会发生变质。
但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观都会变化得非常快，即使食品没有超出保存期，也可能变质。
比如封装食品开封前都经过了食品杀菌，旦开封，细菌便会极速侵入，很容易变质，所以在保质期内的食物能不能吃，也要依靠基本的生活经验去判断一下。
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过了保质期的食物还能吃吗？
食品如果过了保质期，厂家就不担保食品的品质了。那么过了保质期的食物还能吃吗？
事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质。
但是保质期并不是死期超过保质期的食物也不等于肯定变质、不能吃甚至有毒，只是口感、营养会发生变化。 如果过了保质期，般在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，也是可以食用的。
但如果是对人体有害的变质，如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等，这就容易造成中毒或更多潜在危害，自然也就不能吃了。
总之，食品变质是一个连续渐变的过程，并不是说过了保质期，食物一下子就变成了毒药只不过是此时食用存在风险，更多的还是要依靠生活经验去做判断。