疫情背景之下，屠宰、分割、存储、包装等工作场所多为人员密集的低温封闭环境，存在较大的病毒传播风险。肉类是居民日常生活必需品，安全关乎生命，对于市场上的畜禽肉监管要求，必须落到实处，刻不容缓。
今年8月，国家市场监督管理总局联合国家标准化管理委员会对畜禽肉追溯提出要求，发布了《畜禽肉追溯要求》国家标准，该《要求》将于2022年3月份开始实施。文件规定了畜禽肉追溯体系目标、要求、实施、评价与改进的要求，适用于畜禽肉在生产、贮存及出厂等环节的追溯体系建设。简单清晰地讲明了畜禽肉追溯体系目标：
1、支持畜禽肉安全管理和控制，便于召回；
2、确定畜禽肉产品来历或来源、位置或去向；
3、识别畜禽屠宰加工过程中的责任环节；
4、满足顾客追溯要求。
并强调了追溯精度要求，应对物料批次、产品批次和生产过程半成品批次等进行定义，并根据追溯目标和产品特征，考虑可操作性等因素，在满足基本追溯信息和召回条件下，确定追溯精度。推荐采集更多追溯信息的追溯精度。不仅如此，文件还要求相关单位严格执行，根据畜禽肉追溯体系设计的具体内容及生产特性等，同时考虑与其他管理体系的兼容性，制定畜禽肉追溯计划：
执行畜禽肉追溯体系目标、追溯参与方资源管理要求和畜禽肉追溯体系实施要求；
把控畜禽肉追溯范围和追溯精度；
追踪追溯体系运行监控计划，并支撑追溯体系正常稳定运行的保障。
“可追溯”是一种还原产品生产全过程和应用历史轨迹、以及发生场所、销售渠道的能力，以发现食品链的最终端。在肉食品安全管理中，最重要的要素就是通过信息技术实现对肉品从“繁殖－饲养－屠宰－加工－冷冻－配送－零售－餐桌”全流程各个环节的可追踪性与可追溯性，确保肉食品供应链每一个环节，尤其是屠宰和加工环节的信息准确性。
